乙井荠，是一种珍贵的野生食材，具有丰富的营养成分和独特的口感。它是一种生长在山区、河滩、草地等自然环境中的野菜，味道清香可口，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。

乙井荠的形态特征为叶片呈倒卵形，边缘有细齿，叶柄中空，根茎肉质，有着淡淡的清香味道。它的生长环境较为特殊，需要在自然环境中长期生长，因此乙井荠的采摘季节较短，一般在春季和秋季。

乙井荠不仅味道鲜美，而且具有很高的药用价值。据研究，乙井荠具有清热解毒、滋补肝肾、补血养颜等功效，能够有效地缓解疲劳、增强免疫力、改善肝脏功能等。

如何选择和存储乙井荠呢？首先，选择时应该挑选新鲜、嫩绿的乙井荠，避免选择叶片发黄或有虫蛀的。其次，在存储时，应该将乙井荠洗净后放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，以保证食材的新鲜度和口感。

总之，乙井荠是一种珍贵的野生食材，具有丰富的营养成分和独特的口感，是一种值得推荐的健康食材。在选择和存储时，应该注意保证食材的新鲜度和口感，以充分发挥其营养和药用价值。