在CentOS 7上卸载Nginx主要涉及到两个步骤：首先确定Nginx是如何安装的（通过包管理器还是从源代码编译安装），然后根据安装方式进行卸载。下面将根据常见的安装方式提供卸载指南：

1. 如果是通过YUM包管理器安装

如果你是通过CentOS的包管理器YUM安装的Nginx，可以使用以下命令来卸载：

sudo yum remove nginx

这个命令会从系统中删除Nginx包，并且可能会提示你是否删除依赖。你需要根据提示做出决定。大多数情况下，这个命令足够清除所有Nginx相关的文件。但是，它可能不会删除配置文件或者安装目录。如果你想彻底删除Nginx，包括配置文件和日志文件，你需要手动删除这些文件，通常它们位于/etc/nginx/和/var/log/nginx/目录。

2. 如果是通过编译安装

如果你是从源代码编译安装的Nginx，卸载过程会稍微复杂一些，因为没有包管理器来自动处理依赖关系和配置文件。卸载编译安装的Nginx主要涉及到手动删除安装的文件和目录。

首先，如果你在安装时使用了make install命令，可以尝试在源代码目录运行以下命令：

sudo make uninstall

注意，并不是所有的源代码包都支持uninstall目标，如果这个命令失败，你需要手动删除安装的文件。这通常包括删除执行文件（通常安装在/usr/local/nginx或/usr/local/bin/nginx），配置文件（通常位于/usr/local/nginx/conf），和日志文件（通常位于/var/log/nginx）。

清理配置和日志文件

不管哪种安装方式，你可能还想要删除Nginx的配置文件和日志文件。可以使用以下命令手动删除这些文件：

sudo rm -rf /etc/nginx
sudo rm -rf /var/log/nginx
sudo rm -rf /usr/local/nginx

请注意，这些命令会永久删除这些目录和其中的文件，请确保在执行前已经备份了任何重要数据。